辣子鸡

菜品：鸡汤汆海蚌菜品特色：此菜色白透明，质地脆嫩，味鲜清爽，蛤晶的点睛之笔，将整体菜品的鲜味发挥到极致。基本材料：主料：海蚌3500g配料：鸡肉1500g、瘦猪肉750g调料：白酱油7g、料酒7g、精盐5g、蛤晶5g制作方法：将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽洗净，一并放在碗中。将净鸡肉切成四块，猪瘦肉切成薄片，一并装在小盆中，加清水（500克）、精盐放在笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上...

菜品：榕城南煎肝菜品特色：蛤晶特有的特性，去膻提味，让猪肝质地外脆肉嫩、香醇味美。基本材料：主料：猪肝300g配料：洋葱100g、蒜头20g、葱50g调料：酱油5g、白糖4g、五香粉3g、胡椒粉3g、蛤晶3g制作方法：将猪肝切长片，有酱油、五香粉、蛤晶腌渍后加湿淀粉抓匀。将洋葱切片，过油。将蒜头切米，葱切珠。热锅旺火，下食用油烧到八分热，将猪肝下锅炸至八成熟捞出，沥干油。用酱油、白糖、料酒、...

菜品：淡糟香螺片菜品特色：淡糟香螺片雪白的螺肉，调以红糟汁，其色浅红，味觉鲜明，加入用滚刀法将螺肉片成薄片，煸炒后外型自然，毫无矫揉造作之感，吃起来螺肉脆嫩，清鲜爽口，唇齿留香，余味无穷。总之，既好吃，又好看。基本材料：主料：香螺片400g配料：冬笋75g、香菇10g、生姜3g、葱白5g调料：红糟20g、精盐5g、蛤晶5g、白糖10g、料酒10g制作方法：香螺片去尾、去污、洗净，片薄片。冬笋...