榕城煎肝

菜品：榕城南煎肝

菜品特色：蛤晶特有的特性，去膻提味，让猪肝质地外脆肉嫩、香醇味美。

基本材料：

主料：猪肝300g

配料：洋葱100g、蒜头20g、葱50g

调料：酱油5g、白糖4g、五香粉3g、胡椒粉3g、蛤晶3g

制作方法：

将猪肝切长片，有酱油、五香粉、蛤晶腌渍后加湿淀粉抓匀。将洋葱切片，过油。将蒜头切米，葱切珠。

热锅旺火，下食用油烧到八分热，将猪肝下锅炸至八成熟捞出，沥干油。用酱油、白糖、料酒、五香粉、蛤晶、胡椒粉、葱珠、香油、上汤调芡卤汁。

锅留余油，将蒜米下锅煸香后放入猪肝、洋葱片，倒入芡卤汁，翻炒均匀起锅装盘即可。