桂花蟹肉

菜品：桂花蟹肉

菜品特色：色泽黄艳，鲜嫩适口。

基本材料：

主料：蟹膏150g、鸡蛋60g

配料：猪肥膘肉100g、冬100g笋、荸荠10g、葱白10g

调料：芫荽2g、香醋3g、姜3g、料酒4g、辣椒酱5g、精盐3g、蛤晶3g、胡椒粉2g

制作方法：

膏蟹洗净蒸熟、晾冷后剥壳剔出蟹膏、蟹肉。（剔时注意保持膏肉的一定块状。不要过于散碎。）

冬笋汆熟与肥腰肉切丝、荸荠、葱白切成小片。将鸡蛋磕碗里，加精盐、蛤晶、花椒粉打散，加入蟹肉等各类拌匀。

炒锅放在旺火上，舀入熟油50克，烧到六成熟，先下姜末稍爆起味，倒入蟹肉蛋浆，用煎匙轻摊开、翻转，陆续分次注入熟猪油，翻炒至熟，起锅装盘。

芫荽摘根洗净，饰配盘边，香醋、辣椒酱分放小蝶同时上席。

封四：菜谱——蛤外有味