香蕉虾枣

菜品：香蕉虾枣

菜品特色：色泽金黄、外酥柔嫩，香蕉味与虾的鲜嫩融为一体、味道鲜美，具有地方风味特色。

基本材料：

主料：鲜虾仁250g、香蕉300g

配料：肥膘肉50g、荸荠30g、鸡蛋60g、葱10g

调料：精盐3g、蛤晶3g、面包末100g、生粉50g

制作方法：

将虾仁劈开，去沙肠，洗净，用纱布吸干水分剁打成泥。猪膘肉切成小米状。荸荠拍碎剁成细末。虾泥、猪膘肉泥、荸荠末、葱末都放入盆里，加精盐、味精、蛋清搅成虾胶并分成20份放于预先铺有生粉的盘中。

香蕉去皮切成20条长2厘米、宽0.5厘米，每份虾胶包入一条香蕉制成枣形，然后逐个拖蛋液滚上面包末即成虾枣生坯。

砂锅置旺火上，倒入生油烧至四、五成熟时转小火将虾枣坯逐个放入后，炸熟捞出，油烧热再倒入复炸至金黄捞出沥油，装盘点缀即可。