菜品：红烧鲈鱼

菜品：红烧鲈鱼

主料：鲈鱼1000克

辅料：瘦肉丝10克，虾米5克，水发香菇10克，净冬笋丝20克，葱8克，鲜辣椒5克，胡萝卜丝3克

调料：生粉8g、白糖5g、酱油5g、醋3g、盐3g、蛤晶4g、胡椒粉2g、料酒4g、姜片3g、植物油5g

做法步骤：

将鲈鱼去鳞、鳃，在鱼腹下端横切一刀去内脏后洗净，揩干

在鱼身两侧，每隔2厘米剞至中骨加入绍酒、蛤晶、姜汁腌制5分钟，将鲈鱼沥干水分拍匀

洗净去子的辣椒，瘦肉、葱、冬笋、香菇均匀切成3.3厘米的细丝

将鱼外表两面均匀的裹上生粉抖掉多余的粉

炒锅置旺火上加热，下植物油烧至八成热，将鱼下锅炸至金黄色时用漏勺沥干去油，盛入大腰盘

炒锅置旺火上烧热下油，将瘦肉丝、冬笋、香菇、辣椒丝、葱段、虾米下锅煸炒，加入清汤、白糖、辣椒、胡椒、蛤晶，用湿淀粉调稀勾芡，加入醋，起锅浇在炸酥鱼体上