菜品：鸡汤汆海蚌

菜品：鸡汤汆海蚌

菜品特色：此菜色白透明，质地脆嫩，味鲜清爽，蛤晶的点睛之笔，将整体菜品的鲜味发挥到极致。

基本材料：

主料：海蚌3500g

配料：鸡肉1500g、瘦猪肉750g

调料：白酱油7g、料酒7g、精盐5g、蛤晶5g

制作方法：

将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽洗净，一并放在碗中。

将净鸡肉切成四块，猪瘦肉切成薄片，一并装在小盆中，加清水（500克）、精盐放在笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将蒸汤滗在纱布上，滤去杂质（鸡肉、猪肉另作他用）。

将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺里，放入沸水锅中氽至五分熟，剔净蚌膜，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁。将蚌裙、蚌纽排在碗底，上面铺上蚌肉，然后把鸡汤烧沸，调入白酱油、蛤晶后浇入汤碗中的蚌肉上即可。