蛤老大食品

菜品：八闽一品鲜 菜品特色：味厚浓、咸鲜香，微辣 基本材料：主料：猪心、猪肺、猪大肠、炸猪皮、猪罗汉肉、猪血、猪肚、肉燕、目鱼（各25克）辅料：白菜花（250克）、大白菜（200克）、腐竹（20克）、芋头（45克）、绿豆粉条（30克）、土芹菜和大蒜叶（各10克）、鸡精（10克）、鱼露（10克）、糖（4克）、蛤晶（5克）、精盐（3克）、老酒（15克）、猪油（50克）、胡椒粉（10克）、三花蛋奶...

菜品：福鼎肉片主料：猪后腿瘦肉500克辅料：淀粉200克，食用碱5克，葱花，生姜调料：辣椒10克，香菜10克，胡椒粉5克，醋8克，盐巴10克，白糖20克，蛤晶20克，红油，酱油，葱油 做法步骤： 1、取猪后腿肉的精肉2、加入适量的食用碱和盐巴继续捶打成胶状肉泥，加入适量的白糖，盐巴，蛤晶，用左右手使劲反复搓揉3、往搓好的肉泥里放入一定比例的淀粉，继续搓揉直到淀粉完全和肉混合在一起为止4、将肉...

菜品：红烧鲈鱼主料：鲈鱼1000克辅料：瘦肉丝10克，虾米5克，水发香菇10克，净冬笋丝20克，葱8克，鲜辣椒5克，胡萝卜丝3克调料：生粉8g、白糖5g、酱油5g、醋3g、盐3g、蛤晶4g、胡椒粉2g、料酒4g、姜片3g、植物油5g做法步骤：将鲈鱼去鳞、鳃，在鱼腹下端横切一刀去内脏后洗净，揩干在鱼身两侧，每隔2厘米剞至中骨加入绍酒、蛤晶、姜汁腌制5分钟，将鲈鱼沥干水分拍匀洗净去子的辣椒，瘦肉...

菜品：古老肉主料：带皮五花肉350克，排骨250克，猪肘肉200克，白萝卜400克辅料：生姜3g，八角2g，东归2g，桂皮2g，芹菜3g，枸杞2g，蒜苗3g，幼豆3g，蒜瓣2g，洋葱2g调料：白糖8g，盐巴3g，料酒5g，蛤晶4g，食用油10g做法步骤：将五花肉和猪肘肉切块，排骨切成条锅中水烧开将五花肉、猪肘肉、排骨入锅焯水后捞出备用，热锅里放入油，先加入五花肉煸炒白萝卜切块后，下锅焯水，捞...

菜品：春生堂酒焖老鹅菜品特色：酒香浓郁，祛风除湿基本材料：主料：鹅肉1500g配料：姜150g、香菇100g、葱10g调料：春生堂酒100g、酱油15g、白糖5g、蛤晶5g、香油5g制作方法：将鹅肉洗净剁成块，放入沸水锅中焯水捞出沥干，老姜洗净拍碎。锅置火上烧热，注入香油、食用油，下老姜煸出香味，放入鹅肉继而煸炒至水分收干，倒入春生堂酒，加酱油、白糖、香菇，清汤烧开，改小火焖至熟烂，再用大火...

菜品：竹香南日鲍菜品特色：鲍鱼鲜嫩、鲜美，低脂肪，富含蛋白质，铁，钙，营养丰富，老少皆宜。基本材料：主料：南日鲍300g配料：米饭300g、西兰花100g、香菜20g调料：蚝油8g、蛤晶4g、老抽10g、冰糖6g、鲍鱼汁20g制作方法：将鲍鱼去壳洗净，打十字花刀捞水，把鲍鱼卤熟捞起备用。取高汤下锅烧开加调味料大芡调成鲍汁，装在竹筒里，放入卤好的鲍鱼，放蒸笼蒸3至5分钟取出。放入西兰花和香菜，...

菜品：香蕉虾枣菜品特色：色泽金黄、外酥柔嫩，香蕉味与虾的鲜嫩融为一体、味道鲜美，具有地方风味特色。基本材料：主料：鲜虾仁250g、香蕉300g配料：肥膘肉50g、荸荠30g、鸡蛋60g、葱10g调料：精盐3g、蛤晶3g、面包末100g、生粉50g制作方法：将虾仁劈开，去沙肠，洗净，用纱布吸干水分剁打成泥。猪膘肉切成小米状。荸荠拍碎剁成细末。虾泥、猪膘肉泥、荸荠末、葱末都放入盆里，加精盐、味精...

菜品：沙茶狮子头菜品特色：此菜软嫩甜滑、香辣爽口基本材料：主料：猪五花肉300g、猪脑200g配料：荸荠50g、香葱4g、津白10g调料：姜10g、沙茶酱60g、精盐4g、蛤晶4g、胡椒粉3g制作方法：猪五花肉剁成茸、猪脑改刀切小块、荸荠、香葱、姜丝切细粒，一并加上精盐、蛤晶、胡椒粉拌成茸料，捏挤成一个个丸状，下油锅炸熟捞出。将津白摘洗干净，切段，下沸水锅氽一下捞出，放入砂锅垫底，摆上炸熟的...

菜品：桂花蟹肉菜品特色：色泽黄艳，鲜嫩适口。基本材料：主料：蟹膏150g、鸡蛋60g配料：猪肥膘肉100g、冬100g笋、荸荠10g、葱白10g调料：芫荽2g、香醋3g、姜3g、料酒4g、辣椒酱5g、精盐3g、蛤晶3g、胡椒粉2g制作方法：膏蟹洗净蒸熟、晾冷后剥壳剔出蟹膏、蟹肉。（剔时注意保持膏肉的一定块状。不要过于散碎。）冬笋汆熟与肥腰肉切丝、荸荠、葱白切成小片。将鸡蛋磕碗里，加精盐、蛤晶...

菜品：淡糟香螺片菜品特色：淡糟香螺片雪白的螺肉，调以红糟汁，其色浅红，味觉鲜明，加入用滚刀法将螺肉片成薄片，煸炒后外型自然，毫无矫揉造作之感，吃起来螺肉脆嫩，清鲜爽口，唇齿留香，余味无穷。总之，既好吃，又好看。基本材料：主料：香螺片400g配料：冬笋75g、香菇10g、生姜3g、葱白5g调料：红糟20g、精盐5g、蛤晶5g、白糖10g、料酒10g制作方法：香螺片去尾、去污、洗净，片薄片。冬笋...

菜品：榕城南煎肝菜品特色：蛤晶特有的特性，去膻提味，让猪肝质地外脆肉嫩、香醇味美。基本材料：主料：猪肝300g配料：洋葱100g、蒜头20g、葱50g调料：酱油5g、白糖4g、五香粉3g、胡椒粉3g、蛤晶3g制作方法：将猪肝切长片，有酱油、五香粉、蛤晶腌渍后加湿淀粉抓匀。将洋葱切片，过油。将蒜头切米，葱切珠。热锅旺火，下食用油烧到八分热，将猪肝下锅炸至八成熟捞出，沥干油。用酱油、白糖、料酒、...

菜品：鸡汤汆海蚌菜品特色：此菜色白透明，质地脆嫩，味鲜清爽，蛤晶的点睛之笔，将整体菜品的鲜味发挥到极致。基本材料：主料：海蚌3500g配料：鸡肉1500g、瘦猪肉750g调料：白酱油7g、料酒7g、精盐5g、蛤晶5g制作方法：将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽洗净，一并放在碗中。将净鸡肉切成四块，猪瘦肉切成薄片，一并装在小盆中，加清水（500克）、精盐放在笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上...